100%全麦面包

做法步骤

1.首先需要制作浸泡液和波兰酵头！浸泡液我使用的是玉米面，波兰酵头则是100%全麦粉。

2.浸泡液的制作很简单，只要将玉米面（120克）和水（170克）混合，盖上保鲜膜室温下放到第二天即可！当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等！

3.波兰酵头的制作：全麦粉（191克）和酵母0.8克）和水（176ml)混合，室温发酵至两倍大，如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了！因为酵母含量很少，发酵时间需要2-4小时，其实最近上海的天气还不算暖，我大概室温发酵了八小时才到两倍大，不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道！然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜！第二天使用时回温一小时！

4.然后把主面团材料混合，再加入浸泡液和波兰教头进行和面，虽然没有黄油，我添加了少量蜂蜜，全谷物也能产生手膜真是难得，这就是同时使用两种酵头的好处！

5.和好的面团整圆放容器里室温发酵，两倍大！

6.发酵好的面团，饱满浑圆，如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了！

7.整形放到吐司模。

8.发酵至两倍大。

9.表面可以刷水撒芝麻，烤好后口感脆硬，表皮较厚！可是孩子目前还不能完全接受这种口感，所以我刷的蛋液，这样外皮就还是柔软的！

10.烤箱上下火175度，看上色了及时加盖锡纸，25分钟！

11.组织很好，内部非常绵软！

12.脆底金边！

13.放凉后可切片！

14.很美的孔洞！

15.早餐可以这样吃！

16.这样吃！

小贴士

配方中植物油和蛋液是可选项，如果添加了就要适当添加一部分面粉！