红曲拉花纸杯蛋糕
2015-02-26阅读(1597)
朋友的儿子今年上2年级,不但长的帅,还多长多艺,足球、朗诵、钢琴样样都行;除此之外就是特别喜欢吃我做的美食,已经成为我的超级小粉丝,每月都会到我这拿蛋糕,尤其是原味蛋糕和纸杯拉花蛋糕.这不快放假了,班级搞联欢,他立即让她妈妈跟我联系,想做许多蛋糕与小朋友分享,那我自然得满足小粉丝的要求了;二台烤箱同时工作,整整抢干了一天,做了整整60杯纸杯拉花蛋糕;有抹茶和红曲两种口味的;当我傍晚送去时,小朋友看到后,兴奋的不得了~~~
1
做法步骤
1.蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀;
2.加入牛奶,搅拌均匀;
3.倒入葵花籽油,搅拌均匀;
4.筛入低筋面粉;
5.拌无颗粒,加盖放一旁备用;
6.蛋清中:加1小撮食盐和少许柠檬汁;
7.细砂糖分三次加入;
8.打至硬性发泡,拉起小尖角;
9.取1/3蛋白糊至蛋黄盆中;
10.翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中;
11.快速翻拌成细滑的蛋糕糊;
12.取少许蛋糕糊与过筛的红曲粉混合,装入裱花袋;
13.再将拌好的蛋糕糊,倒入纸杯中8分满;
14.挤上红曲糊,并用牙签勾勒出自己喜欢的花型;
15.送入预热好的烤箱中下层:110度上下火,烤25分钟;
16.转130度烤20分钟,再转160度上色即可;
17.时间到,取出烤盘,晾凉。
2
小贴士
1、今天采取后蛋法拌蛋黄糊,这样低粉加入后,不易产生颗粒,实际和前蛋法是一样的,只是顺序不同而已;
2、因为要做拉花,拌好的蛋糕糊不能及时进烤箱,所以蛋白一定要打到位,这样可以保持长久不易消泡;
2、因纸杯口小,做拉花费时又费事,所以动作得熟练且要迅速,要不时间长了,蛋白很快就消泡;
4、烘烤时间和温度,请视自家烤箱情况而定,为了保持拉花完整,所以采取低温慢烤的方法来完成。
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