戚风蛋糕

做法步骤

1.备齐所用材料；

2.分离鸡蛋，盛放蛋清的盆要无水无油。蛋清放入冰箱冷冻至打蛋盆边缘结冰；

3.蛋黄加入砂糖搅打均匀；

4.倒入玉米油搅拌至乳化状态；

5.加入牛奶搅拌均匀；

6.筛入面粉用'z'字形的手法搅拌均匀，不要画圈搅拌避免面糊起筋；

7.冷藏好的蛋白拿出，分三次加入白砂糖打发到硬性发泡的状态。拿起打蛋器，蛋白呈现出一个垂直的小直角。（这个时候预热烤箱，175度）；

8.取三只分一的面糊放入蛋黄糊中，用小岛老师的搅拌手法搅拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中；

9.刮刀面糊中心入刀，从2点钟方向移动至8点钟方向，碰到打蛋盆壁时翻动手腕，刮刀上面顺势落下同时逆时针转动打蛋盆。搅拌好的面糊呈现出细腻有光泽的状态；

10.装入模具，按住模具两边轻轻震一下，震出气泡，放入预热好的烤箱。170度忠诚35-40分钟左右。出炉后快速从高处震一下，然后倒扣冷却后脱模；

11.成品图；

12.成品图；

13.成品图。