可可双色土司
2015-02-27阅读(1699)
孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种,白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办,早就备下一包奶酪,准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有,也不太想备。众所周知,纯种的巧克力极易融化,而代可可脂的巧克力则不然。可以想象,普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢?虽然不能由此推定它含有代可可脂,至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么,就冲着少增加一些巧克力的热量,省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司,白面团看起来特别白,口感层次简单了些,却并不影响它的松软。它如此松软,以至于脱模的时候失了手,力度稍稍大了些,将它掖出了一道褶子。功亏一篑,有点小遗憾。。。。
1
做法步骤
1.汤种料;
2.将奶酪撕碎,放入牛奶中,小火加热,搅拌至奶酪溶化;
3.倒入面粉,快速搅拌;
4.成团状,熄火,晾凉;
5.封上保鲜膜,放入冰箱冷藏60分钟后备用;
6.面团料;
7.将汤种和除黄油,可可粉外的面团料倒入面包桶;
8.启动和面功能,默认13分钟,搅拌成团;
9.加入黄油,再次启动和面功能,设定时间30分钟;
10.搅拌至面团能拉出透明薄膜;
11.取200克,滚圆,放入碗中,进行基础发酵;
12.剩下的面团加入1大勺水和可可粉,揉匀;
13.放入碗中,进行基础发酵;
14.白面团长大至两倍;
15.可可面团长大至两倍;
16.取出,滚圆,松弛15分钟;
17.将可可面团擀成20厘米的正方形;
18.白面团擀成16厘米的正方形,铺在可可面团上;
19.卷起,成圆柱形;
20.放入土司盒中,进行最后发酵;
21.面团长大至9分满,盖盖;
22.放入烤箱,中下层,上下火180度,烤约30分钟;
23.出炉;
24.扣出;
25.冷却后切片。
2
小贴士
发酵时间需根据实际温度而定。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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