可可双色土司
2015-02-27阅读(1692)
孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。
1
做法步骤
1.汤种料；
2.将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化；
3.倒入面粉，快速搅拌；
4.成团状，熄火，晾凉；
5.封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用；
6.面团料；
7.将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶；
8.启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团；
9.加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟；
10.搅拌至面团能拉出透明薄膜；
11.取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵；
12.剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀；
13.放入碗中，进行基础发酵；
14.白面团长大至两倍；
15.可可面团长大至两倍；
16.取出，滚圆，松弛15分钟；
17.将可可面团擀成20厘米的正方形；
18.白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上；
19.卷起，成圆柱形；
20.放入土司盒中，进行最后发酵；
21.面团长大至9分满，盖盖；
22.放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟；
23.出炉；
24.扣出；
25.冷却后切片。
2
小贴士
发酵时间需根据实际温度而定。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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Etro磊
