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羊角面包

2015-03-05阅读(2528)
愣个滴个隆
酥香,怎一个"赞"字了得!

材料

  • 20g黄油(1)
  • 5g酵母
  • 1只鸡蛋
  • 4g
  • 30g白糖
  • 30g低筋面粉
  • 170g高筋面粉
  • 60g牛奶
  • 70g黄油(2)-起酥用
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1. 将面粉、白糖、酵母放入搅拌桶,用筷子稍拌匀,加入盐,再拌一下,之后加入鸡蛋和牛奶。厨师机先开1档,逐渐升到2档,揉至面团光滑。

2. 加入黄油(1),继续2档揉面,直至可撑出手套膜。

3. 将面团取出,整理滚圆,放入容器,盖上保鲜膜,发酵约1小时,至2倍大。我采用40度水浴法发酵的,成功率高。

4. 面团发酵好后,用擀面杖排气,之后整理成方型面团,放入保鲜袋,置于冰箱冷藏(4~5度)至少半小时。

5. 面团冷藏松弛时,将黄油(2)装入保鲜袋,用擀面杖擀成方形的薄片。

6. 取出面团,用擀面杖擀成较大的面饼,将黄油片放在上面,周边用面饼盖住,将黄油片包裹起来,然后擀平,对折再对折,擀平放入保鲜袋,放入冰箱冷藏20分钟。

7. 取出面团,擀成长方形,对折再对折,擀平,放入保鲜袋,入冷藏室再20分钟。如是者三。

8. 取出面团,整理成长方形,用擀面杖擀平,形成一个宽约15厘米,厚约0.4厘米的面饼。用刀切成等腰三角形。

9. 在三角形底部竖切一小口,将两边外翻,然后卷起,形成漂亮的羊角包雏形。

10. 烤盘垫好烘焙纸,排入小面团,开始第二次发酵。烤箱预热至40度,关闭电源,底部放开水一碗,以保发酵环境湿润。放入烤盘,发酵约30分钟。

11. 发酵好的小面团,取出,表面刷上蛋液。

12. 烤箱预热至190度,放入烤盘,上下火,烤10分钟。

13. 取出,放在凉架上冷却。又香又酥的羊角小面包完成了。

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