浮云蛋糕卷

做法步骤

1.烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。

2.120ml牛奶里，加入45克淡奶油。

3.蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

4.蛋黄里加10克糖搅匀。

5.牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。

6.筛入低筋粉继续搅匀。

7.蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。盖好放一边待用。

8.蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

9.蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

10.倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。

11.烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。

12.根据上色适当调节温度即可。

13.出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。

14.翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。

15.卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

16.切开的卷卷。

小贴士

这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般.