浮云蛋糕卷
2015-02-02阅读(3036)
风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA,口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化。难怪如此火热....
1
做法步骤
1.烤盘铺油纸,烤盘是24X22cm的,这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水,和另一个冷水盆待用。
2.120ml牛奶里,加入45克淡奶油。
3.蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。
4.蛋黄里加10克糖搅匀。
5.牛奶液加热到微沸后,细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。
6.筛入低筋粉继续搅匀。
7.蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。
8.蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁,分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
9.蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。
10.倒入烤盘抹平,轻震去除气泡。
11.烤箱160度预热,放入中层烤30分钟左右。
12.根据上色适当调节温度即可。
13.出炉晾一会。准备翻面时一定要小心,因为蛋糕非常嫩,盖上油纸,捏住对角线,麻利的翻面哦。
14.翻面凉到温热即可,然后抹上奶油霜。
15.卷起成蛋糕卷,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
16.切开的卷卷。
2
小贴士
这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者,并不算很难,但对于新手,尺度拿捏就要看个人领悟了。原方是;蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整,所以你也可以按原方试做,再有因为原方水分太大了,为了保险起见我减少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出来依然口感如云朵般.
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