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鱿鱼

别名：
乌贼、柔鱼、竹快子、枪乌贼、小管仔
季节：
一年四季
热量：
92 大卡/100克
简介：
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。
增强免疫力调节血脂健脑益智养血补血抗辐射

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

鱿鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，能增强人体免疫力、降低胆固醇、促进大脑发育，对预防贫血也有一定帮助。
1.增强免疫力
鱿鱼富含蛋白质及人体所需的氨基酸，能为人体生命活动提供足够的营养物质，帮助滋补身体、增强免疫力。
2.调节血脂
鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，吃鱿鱼具有调节血脂，降低胆固醇的功效。
3.健脑益智
鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，能补充脑力、预防老年痴呆症，青少年适当吃还能促进智力发育。
4.养血补血
鱿鱼富含钙、磷、铁等元素，能促进骨骼发育和造血，对改善贫血和预防贫血都大有益处。
5.抗辐射
犹豫中含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒以及抗射线作用，长期对着电脑的上班族可以吃吃鱿鱼抗辐射。

营养价值

1、鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸。
2、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
4、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
5、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力以及改善肝脏功能。
6、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

营养成分（每100克）

蛋白质（克）17

脂肪（克）0.8

维生素A（微克）16

维生素B2（毫克）0.03

维生素E（毫克）0.94

钙（毫克）43

磷（毫克）60

钾（毫克）16

钠（毫克）134.7

镁（毫克）61

铁（毫克）0.5

锌（毫克）1.36

硒（微克）13.65

铜（毫克）0.2

锰（毫克）0.06
挑选/存储

挑选
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
首先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。
劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
简单挑选方法：
1、闻：好的较腥。
2、摸：好得较滑，较湿润。
3、捏：好的有弹性。
储存
鱿鱼应该放在干燥通风处，一旦受潮应该立即晒干，否则易生虫、霉变。
制作技巧

1.鱿鱼干要先用清水泡几个小时，再刮去体表上的粘液，然后用热碱水泡发。出锅前，放上非常稀的水淀粉，可以使鱿鱼更有滋味。
2.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食。
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
饮食禁忌

1、禁忌人群
高血脂、高胆固醇、动脉硬化患者慎吃；
肝病患者慎吃；
湿疹、荨麻疹等疾病患者忌吃；
痛风患者不宜；
脾胃虚寒少吃；
2、食物相克
鱿鱼+番茄酱：加重肾脏负担；
鱿鱼+茶叶：影响蛋白质吸收；
常见搭配

鱿鱼+猪蹄：补气养血；

鱿鱼+黄瓜：均衡营养；

鱿鱼+木耳：补铁补血；