双椒炒鱿鱼花
2016-12-19阅读(3189)
loveddvq3鱿鱼味道鲜美，肉质细嫩，无论是煎，炒或烧烤，都倍受青睐，今天我用青红椒和鱿鱼一起炒，不是很辣，但是很鲜美开胃。鱿鱼如果直接炒容易出水，所以可以先焯一下再炒，但是焯水和炒的时间都不易过长，否则口感就会变硬了。难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1.准备好所用食材，鱿鱼可以让卖家屠宰好。
2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜，鱿鱼须比较不好去除黑膜，可以用小毛刷刷掉。
3.把鱿鱼身从中心横向划开，先在一边的右上角斜刀切下去不切断，深度为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
4.切好后从右下角开始直切下去，深度一样为鱿鱼的四分之三，每刀的距离约3毫米。
5.然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
6.鱿鱼须切成段即可，把全部切好的鱿鱼洗净控水，用料酒和姜丝腌上备用。
7.青红椒洗净后去头，对半切开，用刀尖去籽，然后斜刀切成长条，把姜切丝，蒜切块。
8.用适量生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
9.锅中水烧开，把鱿鱼下锅焯水。
10.看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
11.另起油锅把姜蒜下锅煸炒。
12.接着加入青红椒翻炒。
13.加入鱿鱼大火翻炒。
14.淋入少许鱼露提鲜。
15.把调味汁加入大火炒匀即可出锅。
16.成品图。
17.成品图。
18.成品图。
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小贴士
1.切鱿鱼的时候要一刀切下去不回刀，否则花纹不够漂亮。
2.鱿鱼焯水和炒的时间都不用太久，太久口感会变硬。
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