鹅肝味甘、苦，性温，归肝经；可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.调节血脂
鹅肝中含有大量的脂肪，特别是鹅肥肝中脂肪的含量在65%~68%，其中有三分之二是属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，能有效的控制人体雪中中血脂的浓度，提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，维持血液处在一个低密度脂蛋白的水平，预防心血管疾病、改善内分泌等都有关键的作用。
2.维护视力
鹅肝中含有大量的维生素A，维生素A是眼睛肿视紫红质和成的主要原料，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，同时鹅肝中的不饱和脂肪酸也是眼睛视网膜的主要构成成分，食用鹅肝对衰落的视网膜有很大维护作用，能缓解用眼过度引起的眼疲劳、对老眼昏花、视力模糊、青光眼、白内障等眼睛疾病都有治疗作用。
3.解毒
动物的肝脏是动物的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4.促进生长发育
鹅肝中含有大量的维生素B2，机体摄入的维生素B2会参与体内的生物氧化和能量的代谢反应，人体中的维生素B2的水平直接关系到碳水化合物、大钠比值、核酸和脂肪的代谢，维生素B2能增强机体对蛋白质的利用率，促进机体生长发育，因此，很多小孩在生长发育阶段都会适量的食用鹅肝。
5.养颜护肤
鹅肝中含有丰富的维生素B2，维生素B2是极易内许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此，食用鹅肝能有益于皮肤的新陈代谢，促进皮肤的健康生长，能保持肌肤健康的肤色，有养颜护肤的功效。
6.补血
动物肝脏是很好的铁源，人体缺铁便会表现出贫血面容，人容易疲乏，面色青白，食用鹅肝能很好的补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生，增加血容量。
鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 鹅肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生
5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
