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牛肚

别名：
牛胃、牛百叶
季节：
一年四季
热量：
70 大卡/100克
简介：
牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，牛肚一般指牛的瓣胃，其功能是吸收水份及发酵产生的酸。可以作食物材料，一般用作火锅，也可以炒着吃。
补益脾胃补气养血提高免疫力

营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配

营养功效

牛肚性温、味甘，归脾、胃经；具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
1.补益脾胃
牛肚性温，能补益脾胃，脾胃虚弱，烷腹胀痛者可以常吃生姜炖牛肚调养。
2.补气养血
牛肚富含蛋白质和铁质，营养丰富，有补气养血的功效，适合病后虚羸，气血不足者食用。
3.提高免疫力
牛肚富含蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份，因此，常吃牛肚还能增强体质，提高身体免疫力。

营养价值

1、牛肚即牛胃，富含优质蛋白，脂肪含量很低，可以作为减肥人士补充动物蛋白的食物。
2、牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，是营养价值很高的食物。
3、牛肚中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛肚，可以有提高免疫能力的作用。

营养成分（每100克）

暂无
挑选/存储

挑选
牛肚还分两种，吃饲料长大的牛肚发黑，吃粮食庄稼长大的牛肚发黄。
添加甲醛到浸泡牛肚的水中，泡过的牛肚会变得白净点、硬一点，甚至是原来有些腐烂的牛肚看起来都变得很新鲜，因此，消费者挑选的时候一定要特别注意。
1、看色泽。
被泡过的牛肚显得较惨白，光泽也更好。如果你看到的牛肚像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么你就要留个心眼了。
2、摸硬度。
被泡过的牛肚摸上去会比较硬，这样的牛肚一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛肚。
3、闻气味。
一般被甲醛泡过的牛肚有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，那么就不要买。
4、选择正规的商场。
市场非常多，特别是城市里，有许多街边的非法小商贩，会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售，这种地方的牛肚你就要提十二分醒去注意了。
5、别贪小便宜。
有的商家可能会用比较低廉的价格卖甲醛泡过的牛肚，你如果贪小便宜，觉得用低廉的价格能买到优质、美观、新鲜的牛肚，那么你只会是吃大亏。
储存
将牛肚焯水，然后用保鲜袋封装，放入冰箱冷藏即可。如果需要长时间保质，建议放在冰箱冷冻柜。
制作技巧

牛肚一般下火锅吃，因为是动物的内脏，就算清洗过也难免有细菌、毒素，建议烫熟再吃，一般下火锅后至少5分钟才可以吃。
饮食禁忌

1、禁忌人群
痛风患者不宜；
痰热燥气者、消化不良者慎食；
2、食物相克
暂无
常见搭配

牛肚+生姜：去胃寒；