毛豆

  1. 别名:

    枝豆、菜用大豆

  2. 季节:

    7-9月份

  3. 热量:

    131大卡/100克

  4. 简介:

    毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆,中国种植约有九成是黄大豆。,以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别。

  5. 健脾宽中 益气补虚 降血脂 美容养颜
营养功效如何挑选制作技巧饮食禁忌常见搭配
  1. 营养功效

    毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中、清热解毒、益气、润燥的功效,主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
    1.健脾宽中
    毛豆味甘、性平,入脾、大肠经,中医认为,常吃毛豆能润肠燥、健脾胃,且毛豆含有丰富的水溶性膳食纤维,能增强肠胃动力,非常适合脾胃虚弱者食用。
    2.益气补虚
    毛豆是蔬菜中,唯一一个蛋白质、脂肪及碳水化合物和鱼类含量差不多的,此外,钙、铁、铜、钾等含量也比较可观,可以为身体提供充足的营养。中医也认为,毛豆具有益气补虚的功效,身体羸弱、病后体虚、气血不足,可以常吃毛豆。
    3. 降血脂
    毛豆中含有一定的脂肪,其中多以不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸为主,这两种物质能帮助清除血管壁上的脂肪沉积,有助于降血脂。
    4. 美容养颜
    毛豆营养均衡,富含多种维生素和矿物质,可以为皮肤新城代谢提供足够的营养物质,具有美容养颜的作用。且毛豆中铁质含量比较丰富,常吃可以恢复气血,让脸色更加红润有光泽。
    5. 缓解更年期症状
    毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适。此外,毛豆中含钙质较多,还能帮助预防骨质疏松。

    营养价值

    1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇;
    2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平;
    3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低;
    4. 毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;
    5. 毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;
    6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;
    7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

    营养成分(每100克)

    碳水化合物(克)6.50
    脂肪(克)5.00
    蛋白质(克)13.10
    纤维素(克)4.00
    维生素A(微克)22.00
    维生素C(毫克)27.00
    维生素E(毫克)2.44
    胡萝卜素(微克)130.00
    硫胺素(毫克)0.15
    核黄素(毫克)0.07
    烟酸(毫克)1.40
    胆固醇(毫克)
    镁(毫克)70.00
    钙(毫克)135.00
    铁(毫克)3.50
    锌(毫克)1.73
    铜(毫克)0.54
    锰(毫克)1.20
    钾(毫克)478.00
    磷(毫克)188.00
    钠(毫克)3.90
    硒(微克)2.48
  2. 挑选/存储

    挑选
    挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品。
    储存
    新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸。若想长时间保存,将毛豆子用油煸好,盛出来,拌点盐,冷了之后放袋,进冰箱冷冻室,这样可保存很久。
  3. 制作技巧

    毛豆不宜生吃,一定要煮熟或者炒熟后再吃。
    煮毛豆的时候,如果想毛豆颜色翠绿,在下锅时在水里面加一些盐,盐能使叶绿素趋于安定,减少叶绿素流失。
  4. 饮食禁忌

    1、禁忌人群
    一般人都可以吃;
    2、食物相克
    毛豆+鱼肉:破坏维生素B;
  5. 常见搭配

    毛豆+香菇:健脾和胃;
    毛豆+丝瓜:清热解毒;
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