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一锅卤

2015-03-19阅读(2639)
butterflyzlp
单位食堂每天都有卤货卖,尝过感觉不入味,色泽也不那么诱人。想着下班到家给儿子烧饭已经很迟,于是决定自己做一锅,荤素搭配,满足了味蕾,同时也能让孩子吃上营养均衡的晚餐。卤好的肉或者蛋之类,只要在米下锅时候切些蒸上,然后再炒个青菜,烧个汤什么的,半小时左右,孩子就能吃到热腾腾的的饭菜了。一锅让你欲罢不能的卤货,到底要怎么才好吃呢?其实很简单,分三步走,你就一定能做出和舞一样让人垂涎三尺的卤菜了。

材料

  • 1000g猪前腿肉
  • 10个鸡蛋
  • 适量豆腐干
  • 花椒
  • 老抽
  • 干辣椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 陈皮
  • 桂皮
  • 甘草
  • 胡椒粉
  • 难度初级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好;

2.鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中,盖个盖子摇晃片刻(这一步是窍门啊,非常好用),然后再剥壳就是很轻松的事情了,而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑;

3.取出,用冷水洗净待用;

4.香料准备;

5.取厚底深锅,放入猪肉(用筷子在猪肉上扎几下以便入味)、卤料、调料,加上抹过材料的水(可以再多一些,因为豆腐干会吸水)烧开;

6.转中小火,40分钟的时间;

7.然后加入剥好的鸡蛋再卤煮半个小时;

8.最后加入豆腐干焖煮5-10分钟左右,关火,浸泡2个小时以上即可;

9.成品图。

2

小贴士

记住关键三步骤,不难做出好吃入味的卤货 1、猪肉(荤菜要先放),肉上扎几个眼帮助入味 2、加入蛋,除非你喜欢那种很Q很有嚼劲口感的卤蛋可以事先和荤菜一起放入,否则在中间这个时间段加入口感是最好的 3、素菜入豆腐之类的不能久煮,所以要最后放,而且素菜吃的是卤汁的味,因为只要在做好的卤汁中浸泡够,那味道就是很赞的 小窍门 剥蛋壳之前先装入盆中,盖盖摇晃片刻再剥,蛋是个个光溜溜完完整整的 做卤货老抽是关键,成品颜色深浅就取决于它 这个卤料包是基础的,基本每次卤食物我都是这么搭配,应该算是我家百搭的吧,亲们也可以试试

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