酱爆螺蛳

做法步骤

1.原料准备。螺蛳剪过螺尖，生姜切末，辣椒切段。

2.螺蛳冲洗后，放入容器中，滴入1小勺色拉油，放置一到两天，待其吐尽泥沙后，取出清洗几次至螺身干净，沥水待用。

3.起油锅，爆香姜末。

4.加入豆瓣酱和自制辣椒酱，中火翻炒，至酱香四溢。

5.倒入沥干水的螺蛳，大火翻炒。

6.淋入米酒和生抽，加入干辣椒。

7.加水，没过螺蛳，大火煮开后，中火焖煮五六分钟，锅中留部分汤汁时，即可出锅。

8.出锅洒葱花，这步好潇洒！

9.留点汤汁，才叫完美。

10.不要牙签，不要牙签，不要牙签，就是要这么唆唆唆，把肉唆出来！

11.带着一点清香的姜末，一点鲜辣汤汁，一小小口的螺肉，嚼嚼嚼，很好！

小贴士

1、螺蛳，我们一般都会在清明前品尝，肉质肥厚又少小螺牙，干净的水域，螺身洁净沙少，螺肉尤其美味。

2、剪掉小螺尖后，用油养着，螺蛳自己会吐沙出来，但这样也不能养太久，一到两天最多了，不然螺肉就要瘦了。

3、螺蛳不能煮太久，煮久了螺肉就唆不出来了。

4、如何吃螺蛳：可以直接唆，那就是真爱，实在唆不出来的，就只能用牙签挑了。螺肉大头那个黑色的片片就像一道门一样，那个是不能吃的，还有就是螺肉唆出来后，我们一般都是吃大头的一小段，下面软软的都是不吃的。