卤野兔
彡怪盗Kid平时我自己在家很少卤制东西， 因为我妈做的卤菜特别好吃， 每次带到公司，一定会获得同事们一致好评，而且让他们吃过的都会惦记，所以一般自己都不需动手，都由老妈代劳啦。同事送的一只野兔，想着夏天最好的做法就是卤着吃，但是一直对自己的手艺没信心，本打算拿到老妈那儿帮我做的。今天的报道让我有了不同的打算， 总是这样事事依靠父母， 永远也不会，父母不能做的时候怎么办？不如现在动手学习， 更何况不懂还能请教这么好的老师，还可避免得这么好的手艺“失传”，也多项手艺傍身， 何乐而不为呢？ 于是趁着宅在家里，先自己琢磨动手来卤这只野兔。知道野兔的味道比较大， 于是去腥就非常重要， 在焯水前， 我先将野兔泡上几个小时， 其中换了四，五次水，这样能将其中的部分血水泡出；焯水时， 再加入姜， 葱和料酒进一步去腥；记得焯过水的野兔上会有许多血沫，要用水冲洗干净。 再重新准备一锅水， 重新放入些新的姜， 葱，和其它大料一起卤制就行。看，这就是我的成果，尝过后大家都觉得味道不错， 就是卖相， 怎么没有外面卖的好看呢？ 等下次回家时问问老妈，同时高手们，也支支招吧。
做法步骤
1.凉水中加入姜片和大蒜片， 放入野兔，再加入适量的料酒；
2.大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫， 然后拿出来， 洗干净备用；
3.在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；
4.再加入葱段和姜片煸炒出香味；
5.加入适量的水和老抽；
6.准备好卤味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料； 放入其中一起煮；
7.再将刚炒过水的野兔放入其中；
8.盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟， 再在其中泡上三个小时；
9.凉后切块装盘即可。
小贴士
1. 野兔味道比较重， 因此去腥是关键： 可以先将野兔泡上几个小时， 中间不停的换水， 将其中的部分血水泡出；
2. 再焯水， 焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4. 加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒， 辣椒，香叶， 豆蔻， 白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5. 放入野兔， 大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 觉得也点过了，下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1， 这样盐度就够了， 不需要再加盐。
