蜜汁叉烧包

2016-12-05阅读(2419)

轻微的走近你

叉烧包吃起来口感松软，味道很鲜甜，一般需要添加臭粉才会有爆裂的开口笑效果，但自己在家里做不想太追求卖相，好吃即可，所以没有加臭粉，如果是加了臭粉的叉烧包，第一次蒸好以后，需要挥发一会，再次蒸几分钟才可以吃哦。

难度：初级，时间：1小时以上。

材料

1.[酵面]；牛奶加温到40度，加入酵母粉，静置10分钟使酵母活化。

2.80克低筋粉加10克糖和1克盐，加入之前泡在牛奶里的酵母液和面，不需要过多揉，和成团即可。放置发酵4~6小时。

3.发酵好的面团。

4.[蜜汁叉烧馅]；梅花肉加入叉烧酱腌制30分钟。

5.腌好的肉两面涂刷蜂蜜，入烤箱180度烤20分钟。调高温度到200度翻面再烤10分钟。

6.烤好的叉烧肉切成丁；用烤肉的料汁里加胡椒粉，生抽，香油调成汁；淀粉加冷水调开成为水淀粉，锅里放入肉丁和料汁煮开，可以根据个人喜欢再调下味，然后缓慢加入水淀粉勾芡即可。晾凉待用。

7.[甜面团]；发酵4小时的酵面，直接加入低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，糖，搅一搅然后加入猪油，少量水酌量添加，揉成光滑面团。30度左右发酵约2小时，记得不可发得太过哦。

8.蒸笼里铺好油纸，摆上包好的生胚，包的时候不需要捏折，大概的包好即可。

9.醒发25分钟后放入大蒸锅里，水开后中火蒸10分钟即可。

10.包子蒸好后不要马上吃，放凉15分钟后再放锅里蒸3分钟可以开吃了。

蒸好的包子不要马上吃，因为发酵粉的活性还在发挥作用，晾凉一会再吃，或者吃的时候再蒸3分钟，这样吃起来不会发酸的。