灌汤包
2016-12-05阅读(2221)
lct870624儿子不怎么喜欢吃包子，要吃的话也还是喜欢肉馅儿的。做来做去的，想起舌尖上的中国里有一款灌汤包，虽然我做的不如人家那个一看就是满满的汤汁，也不正宗。但是第一次做，自己觉得很得意了，而且儿子心满意足的说以后就吃这个了。
难度：中级， 时间：30-60分钟
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做法步骤
1. 将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团，我将面团摔打了十几次，放在一边醒着
2. 选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，再将圆葱去皮洗净剁碎，大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁（因为做的很少，我没有自己做肉皮冻，大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻）加入盐，蚝油，生抽，五香粉，鸡精，食用油拌成馅料（可以适当加点水调馅儿）。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈
3. 将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子
4. 擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮
5. 取适量肉馅放在面皮中间，包成圆形小包子
6. 蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油，放入锅里，中火10分钟左右即可。 做这个一锅真做不多，需要间隔很大的缝隙，不然蒸的时候鼓起来会粘连
7. 出锅喽，蘸食自己喜欢的酱料
8. 这是小包子里自己的汤汁，我戳破了一点，还没完全淌出来
9. 儿子浇了点儿我用味极鲜酱油，陈醋，白糖和辣豆豉做的酱料
10. 再次做，做的感觉和拍照技术都有了进步
11. 来张特写吧，然后更换菜谱原来的封面图吧
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小贴士
再次做的时候，我将面粉换成普通粉和高筋粉基本是2:1吧。也可以多加点儿高筋粉！这次还增加了一小勺食用油，这样处理后的面团柔软有筋度而且不粘手！ 做这个一锅真做不多，需要间隔很大的缝隙，不然蒸的时候鼓起来会粘连
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