鲜奶油面包

做法步骤

1.主料中的高筋面粉、低筋面粉、牛奶、白糖、酵母入盆中；

2.用筷子搅拌均匀，无干粉状态，然后蒙上保鲜膜饧15分钟；

3.手揉成团后，加入黄油，继续揉面；

4.待能轻轻拉出这种稍具透明的薄膜时便可以了；

5.面团收圆，放入盆中，蒙上保鲜膜，于温暖湿润处进行基础发酵；

6.面团发酵时，来完成卡仕达酱：鸡蛋黄、细砂糖、牛奶、蛋糕粉准备好；

7.蛋黄中加入细砂糖、120克牛奶，搅拌均匀；

8.筛入面粉；

9.搅拌均匀后，再加入剩下的130克牛奶；

10.过筛，使融液更加细腻；

11.小火煮制，直到融液变粘稠，此为卡仕达酱，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏保存备用；

12.面团是原来的2.5倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳洞，不回缩不塌陷，发酵成功；

13.将面团取出置于揉面垫上，排气后称重，分成6等份，松弛10分钟；

14.取一个面团，擀成椭圆形；

15.由上向下卷成橄榄形，封口捏紧；

16.六个面团卷好后，放在不粘烤盘内，进行二次发酵；

17.面包二次发酵时，可以将卡仕达酱装入裱花袋内；

18.待面团发到二倍大时，烤箱开始预热，170度；先在面包生坯表面刷一层鸡蛋液，再将卡仕达酱均匀在挤在上面；

19.送入预热好的烤箱中层，170度，上下火，20分钟左右；

20.出炉后，晾架上放凉；

21.取100克冷藏10小时以上的淡奶油入盆中，加入10克的糖粉，低速打发至不流动的状态；

22.打发好的淡奶油入装着裱花嘴的裱花袋中；

23.取一个小面包，纵向切一刀，不要切断；

24.将适量的奶油挤入其中；

25.成品；

26.成品；

27.成品；

28.成品。

小贴士

时间安排好，就不会觉得手忙脚乱。可以先揉面，基础发酵时再熬卡仕达酱；用不完的卡仕达酱可以蒙上保鲜膜于冰箱内冷藏保存，尽快用完；面包冷却之后再挤入打发好的淡奶油，以防奶油受热融化；烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。