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小笼蒸包

2016-12-05阅读(2985)

蒸包应该是最具中国特色的一种食品，包子里可以包裹各种馅料，可以有豆沙有枣泥有红糖有肉馅，做得小巧而精致，再放入小竹笼来蒸，立即呈现出一种中式点心的美感。我用了肥瘦相间的纯肉馅儿，女儿自己子吃了这么一笼，比大包子受欢迎哦。难度：配菜(中级)时间：30-60分钟

材料

1.290g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。

2.加入500g面粉，用筷子搅和成团。

3.用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。

4.发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。

5.加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。

6.葱姜洗净剁碎。

7.加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。

8.面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。

9.取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。

10.把剂子按扁。

11.擀成中间后，四周薄的面皮。

12.包入适量的肉馅。

13.左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。

14.笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。

15.盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。

可以自由选择馅料。蒸包子的面和得要软，所以加的水比平时蒸馒头的要多。