1.原料如图。大蒜切末。香菜不用切的很细。茄子滚刀块;
2.说老实话,为什么小时候会觉得爸爸做的烧茄子那么香,其实他是把茄子块儿下锅炸的。但是现在没有小时候长身体时那么馋嘴了,吃东西也讲究健康。今天教大家一个炒茄子不油腻还香的小窍门。茄子用少许盐,腌到表面微微出水。同时把肉末用少许盐糖白胡椒料酒味极鲜腌一下。可千万别搅它,打散即可;
3.秘籍就是先不开火,沥干茄子腌出的水,锅里倒入和平时炒菜一样多的油或稍微多点,把茄子倒入锅里先和油搅拌均匀,这时茄子块因为表面的水分形成阻隔层,不会吸油,但每一块又都会包裹上油;
4.这时再中火煸炒至茄子焦黄软缩,有炸茄子的香味。因为盐腌过,茄子比较容易炒软。这样茄子就又香又不油;
5.把茄子扒拉到一边,小火在锅中间滑散肉末。我的锅特别不粘所以直接放了肉末。如果您用非不粘锅,请把茄子盛出来,另放少许油煸炒肉末后再把茄子倒回锅中;
6.加入一半的蒜,炒匀;
7.秘诀1就是这甜面酱。锅中加水煮开,您的茄子如果没炒软或比较老就多加点水煮。我这个茄子特嫩只加了一小碗约200ml。加一茶匙左右甜面酱。今天的调料比较咸,建议大家加清水即可;
8.再加入少许蚝油生抽几滴老抽,中火煮它几分钟即入味;
9.秘诀2是收汁完毕临出锅放的这另一半蒜末,和香菜碎。后放的蒜末蒜味儿更浓。就跟倒呛锅有点类似。再点几滴芝麻油翻炒均匀即可关火;
10.上桌再撒点香菜碎,既装饰又增香。色泽浓郁,蒜香酱香突出,茄子入味又绵软,这个菜就是用勺舀着拌饭最过瘾;
11.舀很多很多;
12.拌饭开吃。
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