红烧牛肉面
2016-12-06阅读(1688)
001hani
某师傅的红烧牛肉面，很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店，但外面的牛肉特别小块儿，吃起来灰常不过瘾。加码又特别贵，自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
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做法步骤
1.锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2.开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
3.会煮出大量浮沫
4.捞出，反复冲水洗净。
5.转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6.我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7.牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
8.牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
9.生姜洗净，切片。
10.另起炒锅，少量底油爆香姜片。
11.加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
12.放入切块的牛肉，一同爆炒。
13.加一点刚才的牛肉原汤。
14.加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
15.这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16.碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
17.煮好的面放入碗里。
18.码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
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小贴士
萌妈一般是头天晚上炖牛肉，炖好放冰箱，第二天早上吃面。而且一个人做，油呼呼的手还要拍照也不想动相机了，所以过程图都比较暗，大家凑合看。炖一斤牛肉并不是一碗面的量，大家可根据需要多放或是少放。但牛肉炖过之后确实缩水严重，所以我一般最少是一斤起炖了。
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