牛肉白萝卜大包
2016-12-06阅读(1738)
最近女儿喜欢唱这首《拉大锯》的儿歌 拉大锯，扯大锯； 外婆家，唱大戏； 接闺女，请女婿； 小外孙子也要去； 今搭棚，明挂彩； 羊肉包子往上摆； 不吃不吃吃二百…… 今天特意告诉她，妈妈给你不做羊肉的做牛肉的包子，看你能不能吃二百，哈哈…… 为了改善牛肉的口感，特意加入了白萝卜，白萝卜即能去腥还能改善牛肉不易嚼的口感，两者具有互补，还提高了营养价值，鲜美多汁，香而不腻。 真怕她吃“二百”，特意整成了这么大个，只好取名为[牛肉白萝卜大包]。难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
1
做法步骤
1.酵母放于温水中，静置4－5分钟
2.徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌边絮状
3.揉成面团，盖上保鲜膜放于温暖处发酵，现在天气不冷，大约1小时左右
4.在等面团发酵时，用来剁肉馅
5.牛肉切片（我是先把牛肉洗净软冷冻后再切的，是软冷冻不是冷冻哦）这样更易下刀
6.片切丝，再切丁
7.然后剁馅，剁时我加入了1大勺高鲜酱油，为了更好入味及提鲜
8.白萝卜去皮，切丝
9.再切小丁即可
10.葱姜切丝，再剁成末
11.把所有调料放入调肉馅搅拌成泥状，再把萝卜葱姜末加入
12.搅拌均匀即可
13.面发至两倍大，组织称蜂空状
14.揉成粗细均匀的长条，切等同剂子
15.擀成周边薄中间底后的圆皮，包入肉馅
16.一手托着包子皮，用另一手的大拇指在包子皮上按捏上，边提边打褶直到最后来个收口，包子完成
17.包子包好后（最好用布盖好或者直接放锅里）放置20到30分钟，来个2次发酵，会明显看到包子长大
18.放入蒸锅中彼此之间隔出空隙，凉水上锅
19.大火烧开转中小火，烧至15至20分钟（我总共做了21个大包子，如果你嫌多，可以减半哦！我用的三层蒸锅，烧20分钟）关火焖3－4分钟出锅即可
2
小贴士
1、面粉的吸水性不同，根据面的软硬程度自己酌情添加。
2、关火后包子不要立刻出锅，焖3至4分钟左右，防止水汽塌皮。
3、包子包好后，放置半小时左右上火在上锅蒸，这样的包子皮更蓬更松软。
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