牛肉白萝卜大包
2016-12-06阅读(1750)
最近女儿喜欢唱这首《拉大锯》的儿歌 拉大锯,扯大锯; 外婆家,唱大戏; 接闺女,请女婿; 小外孙子也要去; 今搭棚,明挂彩; 羊肉包子往上摆; 不吃不吃吃二百…… 今天特意告诉她,妈妈给你不做羊肉的做牛肉的包子,看你能不能吃二百,哈哈…… 为了改善牛肉的口感,特意加入了白萝卜,白萝卜即能去腥还能改善牛肉不易嚼的口感,两者具有互补,还提高了营养价值,鲜美多汁,香而不腻。 真怕她吃“二百”,特意整成了这么大个,只好取名为[牛肉白萝卜大包]。难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
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做法步骤
1.酵母放于温水中,静置4-5分钟
2.徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌边絮状
3.揉成面团,盖上保鲜膜放于温暖处发酵,现在天气不冷,大约1小时左右
4.在等面团发酵时,用来剁肉馅
5.牛肉切片(我是先把牛肉洗净软冷冻后再切的,是软冷冻不是冷冻哦)这样更易下刀
6.片切丝,再切丁
7.然后剁馅,剁时我加入了1大勺高鲜酱油,为了更好入味及提鲜
8.白萝卜去皮,切丝
9.再切小丁即可
10.葱姜切丝,再剁成末
11.把所有调料放入调肉馅搅拌成泥状,再把萝卜葱姜末加入
12.搅拌均匀即可
13.面发至两倍大,组织称蜂空状
14.揉成粗细均匀的长条,切等同剂子
15.擀成周边薄中间底后的圆皮,包入肉馅
16.一手托着包子皮,用另一手的大拇指在包子皮上按捏上,边提边打褶直到最后来个收口,包子完成
17.包子包好后(最好用布盖好或者直接放锅里)放置20到30分钟,来个2次发酵,会明显看到包子长大
18.放入蒸锅中彼此之间隔出空隙,凉水上锅
19.大火烧开转中小火,烧至15至20分钟(我总共做了21个大包子,如果你嫌多,可以减半哦!我用的三层蒸锅,烧20分钟)关火焖3-4分钟出锅即可
2
小贴士
1、面粉的吸水性不同,根据面的软硬程度自己酌情添加。
2、关火后包子不要立刻出锅,焖3至4分钟左右,防止水汽塌皮。
3、包子包好后,放置半小时左右上火在上锅蒸,这样的包子皮更蓬更松软。
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