自制肉夹馍

做法步骤

1.先来介绍炖肉肉：腊汁肉材料： 主料：五花猪肉+瘦肉600克，葱、姜、食用油； 卤料包：八角，桂皮，香叶，花椒； 调味料：生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克； 猪肉切大块，凉水一锅，煮出血沫，捞出备用；

2.准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮；

3.炒锅上火烧热，将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包；（原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜，我家没有，而且又不能吃辣，所以这些都省略了，喜欢的话可以自行加上）；

4.用锅里的余油继续炒香姜片和葱段；

5.放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份；

6.加清水，盖过猪肉并超过3CM左右的高度（水要一次加足，要炖很久哦，如果有高汤的话就更好了）；把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里，同时放入纱布包好的卤料包；

7.大火烧开，中火煮10分钟改小火慢炖（我炖了两个半小时）；

8.我用的肉是水煮过血沫的，所以不会出太多沫沫，中间可以打开看看，如果有沫就用勺子清理出去；炖好的肉不用动，直接在汤里泡着焖过夜就好；炖肉的时候看到还有两个香菇，也洗了洗切成片扔进去一起炖了；

9.这是第二天早上打开看到的，吃的时候加热一下就好，虽然也可以用高压锅可以节省时间，但高压锅出来的太烂了，没嚼劲，还是比较喜欢这种炖法的；这些肉可以夹十几个馍了，所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻，吃的时候拿出来解冻加热就好了；（导图的时候才发现早上没拍好，凑和着看吧）

10.馍的材料：（6个饼）清水100克，酵母粉3g、中筋面粉200克，橄榄油5g；把馍的原料（请看辅料栏）放进面包桶里，开启“快速揉面”功能（我现在揉面都是请面包机帮忙）；

11.一个揉面程序结束，面团揉的非常好（面包机揉面一个程序是20分钟，如果手揉的话最多10分钟就OK了，勤快点的可以自己揉光滑就好了）,揉好以后就在面包桶里静置发酵；

12.面团发酵至两倍大；

13.排气，揉光滑；

14.分成六个小面团，每个面团约50g；

15.取其中一个面团，搓成长条的圆柱形；

16.用擀面杖擀开，再卷起来；

17.依次卷好六个圆柱形；

18.用手掌将圆柱形按扁；

19.全部按扁；

20.用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟；

21.平底锅烧热转小火，将饼放进去，盖上锅盖，焖两分钟左右；

22.翻面，盖上锅盖继续焖熟，饼会鼓起来，用锅铲压下去就可以了；

23.六个饼全部烙好，这样也可以吃了，但放烤箱里烤一下更好吃，我是头一天晚上做好的饼，第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉；

24.烤箱上下火、中层，150度8分钟左右；

25.柿子椒和过夜的肉肉，切碎；（也可以青辣椒，或者香菜，或者纯肉肉）

26.切好的肉肉和椒子椒放在碗里，浇一勺肉汤，拌均匀；

27.烤好的馍用刀从中间片开；

28.拌好的肉肉夹进去；

29.好吃的肉夹馍就这么简单；

30.馋了么，想吃么，想吃就做一份吧！！肉肉我炖的多，剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了，下次想吃的时候直接做饼就好了，炖肉时间太久，家里人少，一次炖一点有点不合适啊，嘻嘻。

小贴士

喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒，夹馍的时候也可以切点青辣椒进去，味道更好。