孔雀开屏鱼

2016-12-05阅读(3012)

童年系列238

一直以为孔雀开屏鱼特别难，没想到试过后才知道这道菜比一般的做鱼方法都简单，整个造型就是刀法的问题，只要掌握切的技巧，其实这道菜真的好简单。

材料

1.准备好原材料。

2.鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。

3.如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。

4.胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。

5.切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。）

6.摆好造型。

7.打开美的蒸汽炉的盛水壶，打开盖子，加入纯净水，盖好盖子安装好

8.调到蒸鱼，按“开始”启动

9.上汽后放入鱼

10.关闭好，开始蒸，这个鱼因为切开的，蒸六七分即可

11.将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。

12.摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

13.成品图。

14.成品图。

一、鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了，先离鱼肚的位置要稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形。

二、我用的泡椒来装饰，吃的时候可以一起吃，别有一翻风味，没有泡椒的可以用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了。