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孔雀开屏鱼

2016-12-05阅读(3027)
童年系列238
一直以为孔雀开屏鱼特别难,没想到试过后才知道这道菜比一般的做鱼方法都简单,整个造型就是刀法的问题,只要掌握切的技巧,其实这道菜真的好简单。

材料

  • 适量
  • 一条武昌鱼
  • 一段胡萝卜
  • 两个泡椒
  • 一块生姜
  • 一段大葱
  • 少许生抽
  • 适量蒸鱼豉油
  • 少许香醋
  • 少许香油
1

做法步骤

1.准备好原材料。

2.鱼内脏清理干净,黑膜去除,鱼头切下来,鱼尾不要,拍打鱼身,将两边的筋都抽出来,筋的腥味很重,将鱼的黑膜和筋去掉,鱼的腥味就会大大降低。

3.如图切片,每片约七八毫米厚,切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断,有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性,我觉得那样黑膜很难清理干净,破鱼肚的时候要切得整齐一点,这样便于好做造型。

4.胡萝卜切成菱形片,泡椒切成小圈,大葱和姜切成丝,另一留一些大葱和姜切成片。

5.切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽,挤入大葱和姜片的汁,抓匀,腌制十几分钟。(个人不喜欢料酒来做鱼,因为影响鲜味,所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制,这样第一为了去腥,第二为了入味。)

6.摆好造型。

7.打开美的蒸汽炉的盛水壶,打开盖子,加入纯净水,盖好盖子安装好

8.调到蒸鱼,按“开始”启动

9.上汽后放入鱼

10.关闭好,开始蒸,这个鱼因为切开的,蒸六七分即可

11.将蒸出来的汤汁倒入锅里,加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油,调成汁。

12.摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝,淋上调味汁即可。

13.成品图。

14.成品图。

2

小贴士

一、鱼切片的时候要用比较锋利的刀,先挨着肚子一端下刀,到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了,先离鱼肚的位置要稍微远一点,然后改刀成均匀的片,摆成一个扇形。

二、我用的泡椒来装饰,吃的时候可以一起吃,别有一翻风味,没有泡椒的可以用美人椒,但直接用比较辣,如果为了吃还是要稍微爆一下,为了摆造型就无所谓了。

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