意面
美食糖乐购芥蓝这种蔬菜，我是2015年才开始接触，并且接触后就迅速爱上，芥蓝最常见的做法无外乎清炒或白灼，包括我，通常也是这样处理的。但最近临睡前常常翻看梁实秋的《雅舍谈吃》和庄祖宜的《其实，大家都想做菜》这两本书，有晚失眠，凌晨三四点钟的时候睡不着，看到了梁实秋先生写的核桃酪的做法，当时就有非常强烈的冲动，想立即爬起来去泡上红枣、核桃和大米，但限于大米需要泡一天一夜这样的要求，决定还是等周末再付诸行动。同样的，又有一天午休前阅读庄祖宜的书，一下子就翻到了她写的《芥蓝的意式滋味》这篇，虽然家里的食材和她做法中的并不完全重合，但我知道按照她写的这个小食谱，我一定可以做出非常好吃的炒意面。试验的结果是：儿子不断说太好吃了，而且一个人干掉了最大的那盘面。
下面，我就分享给大家自己学习总结的炒意面的7个要点，希望您看后也能炒出非常好吃的意大利面。对了，芥蓝这种蔬菜很特别，苦中带甜，甜中微苦，有时候小孩子未必喜欢吃，但炒在意面里，他/她可能很容易爱上，实在还不喜欢，可以换作番茄、洋葱、花椰菜甚至南瓜等替代就好了。难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
做法步骤
1.乐芙娜螺丝形面/螺旋面200g、初榨橄榄油3大勺、广式香肠两条约50g、大蒜5-6瓣、芥蓝5-6株约200g、帕玛森芝士粉少许、研磨黑胡椒少许、盐适量
2.芥蓝洗净，茎部斜切薄片，菜叶切大块；大蒜拍松切片
3.另取一案板，广式香肠切厚片
4.烧开一大锅水，撒盐下面，煮15分钟
5.平底锅烧热后倒入橄榄油
6.先加入香肠，炒至些微变色
7.接着加入蒜片炒香数秒
8.最后加入芥蓝翻炒至变软，以适量盐和研磨黑胡椒调味
9.面煮好了沥干，倒入平底锅中拌炒，如果嫌干就加一点煮面水
10.盛盘后撒上帕玛森芝士粉即可开动
小贴士
1 食材非常重要，请务必选用优质的初榨橄榄油，当然了，如果芥蓝也是有机食材就更好了。
2 橄榄油的量非常重要，200g面，请准备三大勺（一勺约15ml）橄榄油，重要是三大勺绝对不会油腻的，所以别怕！相比玉米油、葵花籽油，橄榄油是专家推荐的首选食用油之一，当然，随带着曾经被摒弃的牛油和猪油也获得了平反，如果是炒蔬菜类，还真的非常建议您使用荤油，一则浓香扑鼻，二则动物油耐高温，不容易产生致癌物啊。
3 炒意面的锅具非常重要，请务必选择不粘锅。
4 大蒜非常重要，更重要的是将大蒜拍松再切片，这是确保炒好的意面带着独特风味的关键之一，虽然小孩子可能不会喜欢吃蒜，但他一定不会排斥蒜香（至于那特别少的例外，比如非常排斥蒜香，那也就只能舍弃这份独特的风味了）。
5 按照意面包装上的指示时间煮意面非常重要，如果包装上写的是煮15分钟，请勿偷懒只煮12分钟，同样的道理，如果包装上写的是煮12分钟，您也不要擅自延长为15分钟，这是确保意面口感很关键的地方；另有一种情况就是包装上没有写明煮多久时间，那就按照15分钟来煮面。
6 最后加入意面后采用拌炒的手法非常重要，通过拌炒，如果发现意面太干，此时煮面水就可以派上用场了，适当加一点煮面水，会使您炒出来的意面更湿润，当然，如果并不干，也不必强加水。
7 至于装盘后撒上帕玛森芝士粉还是撒上刨丝的乳酪，那就根据家中所有来决定吧，如果这两样都没有，也不会太影响口感，因为前面的几个要点只要掌握好了，您炒的意面已经99%成功了。
