轻乳酪蛋糕
2017-01-12阅读(1678)
第一次做轻乳酪，因为材料有点少，做了很小份的，什么都对，就是表面有点起皱，完美主义者根本不能忍受呀，今天再试一次，终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯，冻芝士，轻乳酪蛋糕看似普通，不争不抢，却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷，不开裂，没有月球表面，入口即化。难度：切墩(初级)时间：1小时以上
1
做法步骤
1.先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
2.再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
3.鸡蛋将蛋白蛋黄分离
4.加入奶酪糊中，一个一个加，搅拌好再加下一个
5.蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉，翻拌好。不要用画圈搅拌，是上下拌。拌匀至没有颗粒。
6.搅拌好的糊放冰箱冷藏，开始打发蛋清，先用几滴柠檬汁粗泡，再讲糖粉分次加入，打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
7.分次拌入奶酪糊，拌匀，翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉，不然成品容易坑坑洼洼
8.然后水浴法入烤箱140度50分钟，最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉，涂层蜂蜜和黄油，显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
9.成品，完美的切面
10.没用一次刀要吹风机加热，擦干净
11.表面也有光泽
12.开吃
2
小贴士
切轻乳酪的时候一定要干净的刀，一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。
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