轻乳酪蛋糕
2017-01-12阅读(1690)
第一次做轻乳酪,因为材料有点少,做了很小份的,什么都对,就是表面有点起皱,完美主义者根本不能忍受呀,今天再试一次,终于达到我要的效果。制作中总结的小经验也会在菜谱里一起奉上。第一次中途用的锡纸第二次没有。出炉后继续烤箱闷半个小时。做过慕斯,冻芝士,轻乳酪蛋糕看似普通,不争不抢,却独有风味。成功的轻乳酪不塌陷,不开裂,没有月球表面,入口即化。难度:切墩(初级)时间:1小时以上
1
做法步骤
1.先将奶油奶酪加牛奶隔热水搅拌至顺滑没有颗粒。
2.再把融化好的黄油炼乳加入搅拌均匀
3.鸡蛋将蛋白蛋黄分离
4.加入奶酪糊中,一个一个加,搅拌好再加下一个
5.蛋黄放入后筛入玉米淀粉和低粉,翻拌好。不要用画圈搅拌,是上下拌。拌匀至没有颗粒。
6.搅拌好的糊放冰箱冷藏,开始打发蛋清,先用几滴柠檬汁粗泡,再讲糖粉分次加入,打到立起来有大概十公分的小勾尖。蛋清打过容易裂开。
7.分次拌入奶酪糊,拌匀,翻拌。拌好后大的气泡用牙签挑掉,不然成品容易坑坑洼洼
8.然后水浴法入烤箱140度50分钟,最后170度15分钟表面上色。最后闷半个小时出炉,涂层蜂蜜和黄油,显得有光泽。烤制的时候为了看熟不熟我还用牙签试了下。其实轻乳酪里面本来就有些湿。牙签不是特别好判断。
9.成品,完美的切面
10.没用一次刀要吹风机加热,擦干净
11.表面也有光泽
12.开吃
2
小贴士
切轻乳酪的时候一定要干净的刀,一刀切入。温度控制住锡纸要不要无所谓。
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