酒糟鱼

2017-01-17阅读(1888)

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自制的咸鱼没吃完，刚好老公出差在外吃不惯外面的菜，灵机一动就来制作酒糟鱼，没想到首次制作味道这么好，得到老公及他的员工的一致好评哦！哈哈，那就把制作过程分享与大家吧！难度：配菜(中级)时间：1小时以上

材料

1.把咸鱼块用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净沥干水分，再剁成小块。（自制的咸鱼）

2.锅烧热，倒入菜油，油熟稍冒烟，把剁好的鱼块下油锅炸（中火），炸至金黄色捞起沥油。

3.锅中留一些油，放入小米椒、姜炒香，再把炸好的咸鱼块倒入锅中，加入醋、糖、料酒翻炒，再倒入酒糟翻炒均匀，再焖会即可起锅。

4.把辣椒面、花椒粉放入碗中备用，锅热倒适量菜油烧制冒微烟即可关火，待油温稍凉立即倒入装有辣椒面和花椒粉的碗中搅拌均匀，花椒油就制作好了。

5.待花椒油稍凉后倒入烧好的酒糟鱼中翻拌均匀即可。（此步骤是为了酒糟鱼存放时间更久些，不喜欢花椒味可不放）

咸鱼要用淘米水浸泡4小时，再用温水洗净，沥干水分后方可下油锅炸哦！