蛋黄莲蓉月饼

做法步骤

1.将所需要的材料准备好待用；这款食谱，我使用了COUSS的CM-1000厨师机，搅拌起来最符合我的要求，另外选择了COUSS的最新款CO-3502变温烤箱，而月饼的模具，则是125g月饼成型模；

2.将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；

3.然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油，至到搅拌均匀；

4.然后将过好筛的面粉倒入，用1档搅拌；

5.当面粉搅拌均匀后即可停机；

6.将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；

7.然后把月饼皮分成每个25g的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用；

8.将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出；

9.然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好；

10.再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用；

11.然后用125g的月饼模具成型，成型时要注意压下去的力度；

12.然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤；

13.待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，待月饼温度为30~40度的时候即可刷蛋液，刷两次；

14.把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉；

15.将烤好的月饼取出晾凉后即可享用。

16.成品出炉了，回油之后，感觉更诱惑了！

小贴士

1.倒入花生油的时候切记慢慢地倒；

2.面粉一定要过筛，防止有颗粒；

3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包；

4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去；

5.压模成型时要注意力度；

6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深；

7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。