手痒了,做了点虎皮蛋糕,做的是微风蛋糕胚,大家做的时候家里有坚果、葡萄干还可以放一点卷进去,味道会更好的。
1.准备好食材。
虎皮:蛋黄3个、糖10克、玉米淀粉10克、鸡蛋2个
戚风卷:玉米油20ML、水30ML、低粉35克、糖30克
辅料:淡奶油50克、糖5克
2.分离蛋清、蛋黄。取出三个蛋黄+糖。
3.用打蛋器打匀。
4.加入玉米淀粉,用打蛋器打均。
5.倒入铺有油纸的模具中。
6.200度5分钟,烤到上色就出炉。
7.接下来做戚风蛋糕卷。2个蛋+糖,打成7分发。
9.蛋黄加入糖+水+油,拌匀。
10.蛋黄糊加入低筋面粉,搅拌均匀。
11.把打发的蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。
12.倒入铺有油纸的模具中,180度中层烤15分钟。
13.50克奶油+几滴香草精+5克糖。
14.打发成9分发。
15.在蛋糕卷上抹上薄薄的一层奶油。
16.把虎皮的另一面粘上去。
17.把虎皮卷的那一面粘油纸,另一面抹上奶油,卷起来。
18.虎皮蛋糕卷做好了。
我用的模具是黑模8”模,卷蛋糕卷的话比较小,如果用28*28金盘,方子可*2。虎皮的时候,上色形成虎皮就可出炉,不然会黑的