香辣花甲

2018-04-20阅读(1478)

孤傲lzo

花甲鲜味美天下，无论是各种清炖还是炝炒，都是过年一道好菜，我家则更是喜欢炝炒入味的花甲，做起来又方便又快手，而且又香又辣，够味道儿。

难度：切墩(初级)时间：10分左右

材料

1. 准备好辣椒、花椒、蒜瓣、葱、生姜等材料，并切好备用

2. 选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水

3. 煮至开嘴即可，把先开嘴的要给捞出来，不要一下全捞出来

4. 焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净，冲去贝壳上的碎渣，然后控去水分备用

5. 热锅倒入油烧制七分热，然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味，用漏勺捞出这些材料，如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

6. 把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒几秒钟

7. 加入生抽、老抽、仙贝调味汁、料酒等翻炒均匀

8. 加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀，即可出锅装盘

9. 装入盘内，菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒，并撒上葱花做装饰

1、我喜欢选择白色贝壳的蛤蜊，这种蛤蜊沙比较少，如果不放心，可以将买回来的蛤蜊放在清水中泡一泡数小时进行吐沙再用。

2、如果你是个怕吃辣的人，除了可以少放这些材料，还可以材料一入锅即可迅速把这些材料捞出来

3、最后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作为装饰点缀之用