鱼头泡饼
2018-05-18阅读(1443)
PorridgeSalty夏天的天气太热了，吃什么都不香。夏天的厨房工作环境更是恶劣，做点简单的吧。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1. 大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
2. 鱼头清理干净。
3. 为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4. 鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
5. 锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
6. 放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
7. 鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒（黄酒或白酒都可以）、糖（基本和醋的量差不多）、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
8. 大约炖50-60分钟（具体情况还要看鱼头大小），开始大火收汁。一定注意要留一定量的汤汁，给泡饼留出来。同时尝好咸淡，其实这会儿味道基本已经差不多，口轻的就已经可以了，口重的再加点儿盐，因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
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小贴士
鱼头是越大胶质越厚，炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中，锅的大小有限，买家里锅能炖下的大小就好，不用拘泥重量。中餐就是这点好，灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料，觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香，尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外，在鱼头出锅前点一点儿锅边醋，会使鱼头的香味更香。
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