虎皮鸡爪
深旧我巷前几年在广东，爱极了菜市场的虎皮鸡爪，鸡爪皮软软绵绵，味道微辣，一口下去，唇齿留香，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。
这个菜谱我做过多次了，深受家人的喜欢。先经油炸，再加水焖烧，鸡爪的肉和皮就变得绵糯，加之鲜姜的辣，用来佐酒或是当零食都非常不错呢。
炸鸡爪，家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅，必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少，但香味很足，酱油要选择好一点的，老抽用来上色。
做法步骤
1. 鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
2. 烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
3. 擦干水
4. 趁热抹上老抽
5. 锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
6. 用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
7. 捞出沥油
8. 锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
9. 加入600毫升清水（鲜汤更好）
10. 放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
11. 尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可
12. 成品
小贴士
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
