炒米饭

做法步骤

1. 准备食材：黄瓜：1根，胡萝卜：1根，腊肠（熟）：1根，豌豆：1小碗，鸡蛋：3个，盐：5g，食用油：适量

2. 准备食材：熟米饭：2小碗。取适量熟米饭，放在盆中尽量打散晾凉，这时可以加适量盐抓匀，给米饭入味儿。这样作的好处是可以不用在接下来的炒制过程中再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀。这次我选用的是“没想稻”五常大米，米粒颗颗饱满，制熟后米香四溢，米粒晶莹，香糯可口，晾凉后也不会成坨儿，很易打散。

3. 将胡萝卜、黄瓜、熟腊肠分别切成小丁；胡萝卜丁、豌豆焯水至熟，过凉水后控干水份备用；将鸡蛋炒成小碎块备用，以上所有食材处理后的大小要相近，这样炒出的米饭成品才漂亮。

4. 锅中放油，油热后放入葱段爆香，香味散发出以后，将葱段捞出扔掉。

5. 倒入米饭和腊肠，迅速炒均，一边炒一边用铲子尽可能铲散仍粘在一起的饭团。因为我已经在步骤2时放入了我认为合适的盐量了，所以在炒制过程中我就不再加盐了。如果您习惯在出锅前加盐，也可在此步骤考虑。

6. 倒入胡萝卜、鸡蛋碎和豌豆翻炒均匀。

7. 最后放黄瓜，翻炒均匀后立即关火。

12. 成品。

小贴士

1.准备米饭时，将其打散的过程中加盐，这样作的好处是可以不用在接下来的炒制时再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀，还会手忙脚乱。

2.盐的用量请随米饭多少酌情增减。

3.所有食材处理后的大小尽量取得一致，这样成品才漂亮。

4.炒制时最后放黄瓜，因为黄瓜的水份大，过早放入会出汤。

5.豌豆和胡萝卜要提前焯水，焯水后要过凉，这样食材的颜色才漂亮。

6.炒米饭所用的油量要适中，油少米饭会糊，油多口感会过于油腻。

7.炒制时火力不要太猛，中火即可。太猛的火力会导致米饭糊锅。