过桥米线
西西情人过桥米线的典故很有意思，相传当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。所以做好的米线不能先喝汤，因为上面的鸡油能让汤起到保温的效果，如果先喝汤的话很容易烫着嘴。
做法步骤
1.鸡骨架去油洗净，猪骨洗净。
2.水烧开把鸡骨和猪骨焯透水，过水洗净。
3.把焯过水的鸡骨和猪骨放入砂锅里，加足量的水，加入姜片和葱结。大火烧开转小火煲2小时即成高汤。
4.鱼切成蝴蝶片，鸡胸肉，里脊猪肉和火腿肠切成薄片。（看自已的刀功，能有多薄就切多薄）
5.油豆腐也切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。
6.生菜，金针茹，豆芽，葱和香菜洗净控干水份。
7.洗净的菜切成段。
8.米线200克备用。
9.用小火把虾米炒香炒黄，放在菜板上用擀面杖把虾米擀碎。
10.鸡油用小火炸出油，鸡油渣不要。
11.铁锅提前烧热，加入虾米碎。
12.加两勺高汤煮开倒入鸡油，开大火烧开，加盐，胡椒粉，米醋和鸡精。（鸡精也可不加）
13.把烧开的高汤铁锅里端到桌了。（端锅时注意锅的温度，锅要用东西垫着，以免把桌面烫坏），依次放入猪肉，鸡肉，鱼肉和火腿片。
14.金针茹，豆芽，油豆腐，鹌鹑蛋，米线加入，盖上盖子1到2钟。（这时候锅里的汤都在沸腾着的）
15.最后加入生菜，葱，香菜，辣椒油。
16.滚热的过桥米线既可食用。
小贴士
1. 米线是在市场买的。
2.肉类的尽量切薄。
3.铁锅的保温效果是最长时间的。如果没有铁锅用一般锅的话，要先在火上把肉煮透。
4.放肉料的时候一定要先放肉，最后放蔬菜。
5.虾米擀成末放到汤里能给汤增加鲜味。
6.鸡油盖面能让汤保持温度。
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