陈军生1
做法步骤
1.猪肉放入蛋清，淀粉，料酒，盐，生抽，色拉油腌制10分钟。
2.锅中多倒入些油，是平时炒菜的两倍，把肉片用油滑一下，断生就行，这样炒出的肉特别嫩。用筷子快速翻搅，以防肉片粘在一起。滑好肉就可盛出，将锅洗干净。
3.锅中多倒些油，因为茄子特别吸油，倒少了锅里容易干，放入盐后小火翻炒，到茄子软了。
4.加入两大勺西红柿酱，如没有可不加。
5.加入滑好的肉翻炒，再加入葱姜蒜，料酒，红烧汁翻炒，关火撒入少许鸡精。
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小贴士
1、腌肉中加入色拉油，是为了滑肉的时候让肉粘的不厉害，如果有不沾锅最好，要是用普通锅的话，会巴锅底。
2、炒茄子时，先放盐，是为了将茄子的水份逼出。小火翻炒是因为怕火大了锅里没油会让底部的茄子糊掉。
3、红烧汁就是李锦记牌子的，超市可以买到，买不到就用生抽代替好了。
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