不过大多数田螺这个货和小龙虾一样,一般是生活在水边的草丛里,水沟边也常有,也是是个不讲卫生的家伙,所以现在在外面买回家自己做的时候务必要将它彻底地清理干净,摊主也建议我回家可以养上几天,滴上几滴油,每天注意换水就可以了;而烧制的时候要足够的高温,多加入点姜蒜等辛辣味道的调味料以消灭其凉性。
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
1. 买回来的田螺在家养三天以上, 注意加入几滴油, 每天换一次水;
2. 处理干净的田螺用钳子将尾部去除, 再一次清洗干净;
3. 烧锅开水,将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟;
4. 捞出备用;
5. 热锅凉油, 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒;
6. 煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香;
7. 再加入处理过的田螺进去翻炒;
8. 加入适量的料酒和生抽;
9. 再加入刚没过食材的水;
10. 加盖大火焖煮三分钟;
11. 揭开盖, 大火收汁, 加入适量的盐调味;
12. 再加入青红椒翻炒均匀, 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
13. 端上桌了。
1、田螺买回来一定要养上几天,加入几滴油让它吐沙,注意每天换一下水;
2、用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒,而且更易入味;
3、田螺比较容易老,千万不要煮太长时间了。