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香浓幼滑的王牌舒芙蕾乳酪蛋糕

2015-02-10阅读(2086)
古柏f
没有人能抵挡芝士(乳酪)蛋糕的魔力!而这款舒芙蕾芝士,综合了舒芙蕾的轻柔,芝士的香浓,是我最爱的王牌蛋糕,今天把它分享给爱生活的你们。6步美食,只需6个步骤,加上足够的耐心,美味等着你来创造。

材料

  • 60g黄油
  • 400g奶油奶酪
  • 4个蛋黄
  • 4个蛋白
  • 200g牛奶
  • 25g砂糖(放蛋黄里)
  • 75g砂糖(放蛋白里)
  • 15g玉米淀粉
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.奶油奶酪隔热水加热,搅拌到细腻顺滑状态,再加入黄油,继续搅拌顺滑,离水备用。

2.蛋白蛋黄分开。蛋黄加25克砂糖搅拌均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌至粘稠。趁热将蛋黄糊加入奶酪糊中,搅拌均匀。

3.蛋白放到冰箱冷冻室冻到周围结一层薄冰的程度,分次加入75克砂糖,打发到有长弯勾的七八分发状态(忘了拍这个步骤图,用下一个替代,呵呵)。

4.分次将蛋白糊加入到奶酪糊中,用刮刀井字形搅拌均匀,手法要轻柔。

5.蛋糕模内铺纸,模外包锡纸(提前准备好),将面糊倒入。把活底模放到稍大的派盘中,再放入加热水的烤盘内。

6.烤箱预热180度,下层,水浴法。烤15分钟后降到160度,烤20分钟。再升到200度烤5分钟上色。烤好后放在烤箱内焖40——60分钟后再取出。冰箱冷藏一晚后脱模,更完整好看。然后,切块,美美享用吧。那味道,香浓幼滑到停不了口。

2

小贴士

我是烤好后焖了60分钟就迫不及待地拿出来脱模,然后切块,因为实在是太香了,满屋都是蛋糕的香味。因为蛋糕体很娇弱,所以模脱得不好,趁热吃,更多尝到的是舒芙蕾的绵软轻柔,入口即化;而冷藏一晚后再尝,就更多了写芝士的香浓幼滑,真的让人一勺接一勺,停不下来。不愧是我最爱的王牌蛋糕!

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