芝士流心挞

2015-02-13阅读(1678)

望云卷看云舒

大热的芝士流心挞，参考自台湾大师林育玮的方子，做了调整。挞皮非常好吃，又香又酥松，咬一口，看芝士缓缓流出，心里总是雀跃惊喜。别烤太久，冷了流心会凝结，但是微波炉加热几秒又会流动呢！

材料

1.黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀

2.加入蛋液，打发均匀

3.筛入低粉后用刮刀翻拌成团

4.用手将面团按压均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛1小时

5.奶油奶酪软化，加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁，每加一种液体都要打发均匀后再加下一种。

6.最后加入玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊，装入裱花袋备用

7.松弛好的塔皮分成12个小面团，揉圆压平成比模具稍小的圆片，放进模具内按压贴合，底不要太厚

8.用叉子插出一些小孔

9.烤箱上管200度、下管180度，18分钟左右，烤至稍微上色（温度和时间要结合自己烤箱脾气调整）

10.挤入芝士糊，鼓起小包，然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时，内馅要冻硬。

11.冻好的芝士挞表面刷蛋黄液（一个蛋黄+适量水），挞皮边缘刷水（防止烤焦）

12.烤箱上管250度、下管150度，中层8-10分钟，把下火关小，烤至表皮上色，不要烤太久，烤熟了就没有流心了

13.成品图

14.美腻又美味

15.咬一口，缓缓流出的芝士

1、不要烤太久，烤熟了就没有流心了