花生牛轧糖

做法步骤

1.准备好所有食材，将材料称量好，避免制作时手忙脚乱；

2.花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟；

3.烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温；

4.将蛋白20克和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了；

5.将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心；

6.熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾。 TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄；

7.将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，糖浆温度很高，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来；

8.加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长；

9.加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上；

10.加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁；

11.这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑；

12.叠压好的牛轧糖，在盘中压平整整形

13.趁还温热时候切块，温热时切块比较省力；

14.将牛轧糖切为大小均匀的糖块；

15.可以买好看的糖纸，装饰糖果；

16.做好啦!