手打虾丸
2015-02-25阅读(1794)
我家四岁的宝宝,最爱吃虾,不喜吃肉。三天两头的,我就会蒸制各种口味的虾给他吃,但是肉类的,尽管每次我都会 炖的烂乎乎的,但却还是入不了他的嘴。虾丸,也是他爱吃的东西,把五花肉与鲜虾一起剁成泥,混合均匀,做出来的虾丸,非但吃不出猪肉的味道,还能去除虾腥味儿,让虾丸的口感没那么单一。手打虾丸,吃起来更加弹牙有韧性。但是过程很辛苦,把虾肉与猪肉剁成肉泥就要花费好些时间。然后搅拌摔打上劲,又费力又费时。但这些都是值得的美食,需要时间。
1
做法步骤
1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线,五花肉切丁,葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥,再混合起来,加入葱姜末。
3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜,2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里,一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水,水开后,小火,虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好,熟透,有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水,会使虾丸更有弹性,如果不马上吃的话,再分装冻起来。
6.成品。
7.成品。
2
小贴士
摔打虾泥时间长一点,二十分钟左右,越上劲,丸子越有弹性,口感越好,加入了五花肉,丸子不会那么单一,且虾腥味儿会减少。
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