手打虾丸
2015-02-25阅读(1781)
我家四岁的宝宝，最爱吃虾，不喜吃肉。三天两头的，我就会蒸制各种口味的虾给他吃，但是肉类的，尽管每次我都会 炖的烂乎乎的，但却还是入不了他的嘴。虾丸，也是他爱吃的东西，把五花肉与鲜虾一起剁成泥，混合均匀，做出来的虾丸，非但吃不出猪肉的味道，还能去除虾腥味儿，让虾丸的口感没那么单一。手打虾丸，吃起来更加弹牙有韧性。但是过程很辛苦，把虾肉与猪肉剁成肉泥就要花费好些时间。然后搅拌摔打上劲，又费力又费时。但这些都是值得的美食，需要时间。
1
做法步骤
1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线，五花肉切丁，葱姜切末。
2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥，再混合起来，加入葱姜末。
3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜，2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里，一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4.烧一锅水，水开后，小火，虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好，熟透，有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水，会使虾丸更有弹性，如果不马上吃的话，再分装冻起来。
6.成品。
7.成品。
2
小贴士
摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右，越上劲，丸子越有弹性，口感越好，加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。
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