广式脆皮烧肉

2015-02-26阅读(2073)

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烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。

材料

1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；

3.抹上小苏打；

4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟；

5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；

6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了；

7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入；

8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；

9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；

10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；

11.这是刚从烤箱内取出，涂上一层油；

12.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出。

五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。