巧克力海绵蛋糕

做法步骤

1.称量好所需要的材料，这里的鸡蛋是中号大小，带壳约60克

2.把蛋清分离在干净无油无水的打蛋盆里

3.用电动打蛋器打发蛋清，打发至有丰富的粗泡时开始分三次加入细砂糖

4.第二次加细砂糖，蛋清泡沫变小，体积膨大

5.第三次加糖，泡沫变细，可以出现纹路，继续打发

6.打发至提起打蛋器有硬挺的直尖角即可

7.蛋白里倒入蛋黄，打蛋器低速搅打

8.搅拌至蛋黄和蛋白完全混合即可

9.筛入低筋面粉

10.用刮刀翻拌至完全看不到干粉细腻的状态

11.黄油和牛奶混合，隔热水溶化黄油

12.把可可粉倒进黄油牛奶混合液里，搅拌至无颗粒

13.取一小部分面糊倒进可可黄油糊里翻拌均匀

14.再把13倒回原来剩余的面糊里

15.翻拌均匀

16.倒进六寸蛋糕模具，并水平震几下震出气泡

17.放进提前预热好的烤箱170烤40分钟

18.烤好的可可海绵

19.出炉后立即震出里面的水蒸气然后倒扣冷却好脱模

20.成品

21.成品

22.成品

小贴士

并不是完全因为分蛋法才成功率高，蛋清里的糖量比较多所以打发的蛋清稳定性也比较高，所以不要轻易减糖