咸香黑芝麻排叉
2015-03-03阅读(1756)
小时候无忧无虑地生活在在爸妈工作的研究院的大院里。每年过年的时候,大院食堂都会做各种好吃的,我到现在都记忆犹新,比如这个排叉。如今那种大院的生活,已随着社会的变迁不能重现了。挽起袖子做了这道小吃,一边吃一边给儿子讲我们当年的快乐,他却听得懵懵懂懂……
1
做法步骤
1.鸡蛋,水,食盐,白糖,黑芝麻放在碗里,搅匀。
2.称好200克面粉。
3.面粉慢慢倒进第一步搅好的液体里,搅到没有干面粉,下手揉成面团。
4.揉成光滑面团,用保鲜膜盖好,醒面半个小时。
5.醒好的面团分成一样的两份,每份擀成不超过0.5厘米厚的长条状面片,宽度大约八九厘米(左上图),然后在其中一片上撒少许干面粉,将两片叠在一起(右上图),再纵向折叠(右下图),最后成左下图状。
6.叠好的面片,散的一端向外,由上方纵向1/2处下刀切,连切三刀,再切断,如上图。
7.打开切好的小面片,如左上图,然后将小面片的一端从切开刀痕的中间一条切口穿过,如右上图,穿过后就成右下图,然后把中间粘在一起的条抖散,适当抻开,如左下图。
8.油锅烧至四五成热(可以把干的筷子插进锅里,有气泡升起即可),下入生的排叉,小火炸至金黄色即可出锅。
9.炸到这样颜色就可以了。放凉了以后酥脆咸香,是小时候的味道!
2
小贴士
切下来的边角料,单层的也可以照着那样切法,编发,做成迷你排叉,效果是一样的。
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