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红丝绒奶酪面包

2015-03-08阅读(2977)
Tan廖
此配方为原创,面团含水量较大,建议用厨师机或面包机揉面。此配方可做8个面包(两个六寸圆模)。

材料

  • 70g奶粉
  • 250g奶油奶酪
  • 奶酪馅:
  • 1个鸡蛋
  • 45g黄油
  • 25g奶粉
  • 4g
  • 10g红曲
  • 3g干酵母
  • 90g
  • 100g高筋面粉
  • 主面团:
  • 60g糖粉
  • 3g干酵母
  • 150g
  • 300g高筋面粉
  • 30g凉开水
  • 适量奶粉(面包外粉状)
  • 45g糖粉
  • 难度中级
  • 时间1小时以上
1

做法步骤

1.中种面团:材料混合揉匀后密封冷藏一夜,次日取出面团恢复室温后再使用。 主面团:酵母加90g温水溶解,其它所有材料混合(除黄油),中种面团剪小块放进主面团材料中。先低速搅拌一下,再边加酵母溶液边中速搅拌材料直至成稀面团。此时再加入黄油中高速搅拌,直至面团光滑出手套膜。

2.一发:面团室温发酵至两倍大,手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞不回缩说明发酵好了,洞塌陷说明发酵过头! 中间发酵:面团经排气后分两等份,揉圆盖湿布/保鲜膜进行15min的中间发酵。

3.面团揉圆后放入涂了黄油的六寸蛋糕模具中。 二发:烤箱40°C醒发40min(烤箱中需放一盘开水增加烤箱内湿度)。 二发好后,烤箱预热180°C,上185°C,下175°C,中下层,烤25min,中途需加盖锡纸,防止颜色过深。趁热脱模,冷却至手温后密封备用。

4.奶酪馅所有材料混合,打匀即可。

5.面包完全冷却后一分为四。每个面包划两道口夹内馅。面包内侧两面也涂上馅料,沾满奶粉即可。

6.颜色超美~

7.成品

2

小贴士

红曲是以籼米为原料,采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌(monascuspurpureus)经液体深层发酵精制而成,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好,是天然绿色食品理想的着色剂。

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