奶牛蛋糕卷

做法步骤

1.可可粉用一点点热水调开，不要有疙瘩。

2.55克牛奶加入40克玉米油。用手抽搅打1分钟以上时间成乳化状。

3.蛋清分离，蛋黄放进去搅打均匀。

4.筛入低筋面粉。

5.用手抽横向搅打成细腻流动的蛋黄糊。手抽搅打的会比较细腻，只要不过度是不会起筋的。

6.分离好的蛋清滴入几滴柠檬汁，没有可以白醋。进行蛋白的打发，分次加入60克细砂糖。

7.蛋糕卷的蛋白霜打到就分发也就是湿性打发泡。提起打蛋器出现长弯尖。

8.取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。

9.倒回剩下的蛋白霜盆子里翻拌均匀。动作轻盈快速不要过度翻拌。

10.拌好的蛋糕糊状态。

11.取一小部分蛋糕糊到可可粉里拌匀，同样不要画圈拌。

12.用勺子舀一点可可糊滴在铺好油纸的烤盘里。做出奶纹的形状。

13.烤箱提前预热170度。把做好的可可面糊放进去烤1分钟。

14.稍稍蓬发定型即可，不要烤的太干。

15.把蛋糕糊倒进去抹平，端起烤盘摔几下振出空气。

16.放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右。

17.出炉

18.倒扣揭下油纸

19.翻过来没有花纹的一面涂抹果酱，果酱可以选择自己喜欢的。

20.不要等凉透，带有一点余热借助擀面杖卷起包好定型，如果是奶油霜夹馅要放冷藏定型，果酱的话可以不放，彻底冷却以后可以切片了。

21.切片享用吧。

22.奶牛蛋糕卷。

小贴士

方子所用28*28学厨金色烤盘，可根据自己烤盘大小换算制作。烤制的时间和温度我给出的只是一个参考值，具体的温度和时间还是要按照你自己家烤箱的情况来调整。调制可可粉尽量用最少量的水，能调匀无颗粒即可，水量多了和蛋糕糊混合也会消泡最终影响图案成品效果。