1.准备好食材;
2.酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右;
3.将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段;
4.再削好鱼片放入盆中;
5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀;
6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住,腌制20分钟左右;
7.锅热后,倒入金龙鱼菜籽油;
8.爆香少许葱姜和蒜沫;
9.倒入泡好的酸菜煸炒;
10.炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中;
11.留底汤,加入郫县豆瓣酱大火煮开;
12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中;
13.加盖大火煮开后,加3小勺食盐;
14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中;
15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油;
16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒;
17.趁热淋在鱼片上;
18.开胃的酸菜鱼完成咯;
19.看鱼片非常滑嫩且不散哟。
1、酸菜盐味较重,过咸不利健康,所以我喜欢浸泡一会儿,泡去部分盐味;
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ;
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开;
4、因为酸奶浸泡后,又加了郫县豆瓣酱,可根据自家口味适当调味。