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凤梨酥

2016-11-29阅读(2519)
有氵原就已足够
当季的菠萝现在是最甜的时候了,个大,味甜,而且香浓诱人。这种浓香每每总让我欲罢不能,所以差不多天天都提溜一个回家泡着盐水吃,可是问题就在这儿了,家里除了我谁也不吃菠萝,这玩艺儿又一买倍儿大一个,我就是再能吃能吃多少?所以这消灭不完的菠萝都是让我做甜点消耗掉了。菠萝果酱、菠萝红茶、菠萝蛋糕,天天折腾菠萝,儿子说妈妈你都要掉菠萝坑里了。好吧,掉就掉吧,反正这菠萝季眼瞅着也没几天了,所以能折腾的时候就尽量折腾吧!今天上的这款差不多是最能消耗菠萝的甜点之一了,家里有大量的吃不完的菠萝的时候,可以尝试这款!

材料

  • 600克去皮菠萝果肉
  • 750克去皮冬瓜
  • 75克冰糖
  • 75克麦芽糖
  • 60克黄油
  • 50克糖粉
  • 1个蛋黄
  • 80克低筋面粉
  • 25克奶粉
1

做法步骤

1.冬瓜去皮去籽后切成小丁;

2.菠萝去皮去中间硬芯后切成小丁;

3.将菠萝与冬瓜一起倒入料理机搅打成果泥;

4.将搅打出的果泥过滤一下,滤出多余的水份;

5.将果泥倒入不沾炒锅中,加入冰糖与麦芽糖;

6.先用大火煮沸后再转小火,一边煮一边不停翻炒,直至炒至焦糖色,状态为比较干硬时即成凤梨馅;

7.将炒好的凤梨馅盛入碗中,盖上盖子或者包上保鲜膜送入冰箱冷藏备用;

8.80克黄油室温软后,加入50克糖粉;

9.搅打均匀;

10.加入1个蛋黄;

11.再次搅打均匀;

12.低粉与奶粉混合均匀后筛入黄油碗中;

13.用橡皮刮刀翻拌至均匀无干粉;

14.用手稍揉和,团成面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟;

15.将冷藏好的凤梨馅和酥皮材料取出,分成各18克一个的小剂子,逐一搓圆;

16.取一份酥皮材料,按扁或者擀开,中间放入凤梨馅;

17.包起搓圆;

18.压入凤梨酥模具中(长方形饼干切),连同模具一起整形的排入烤盘;

19.烤箱预热,上下火,175度,中层,烤20分钟左右;

20.取出晾凉后脱模即可。

2

小贴士

1.凤梨馅一定要炒到非常干硬的状态,否则包酥皮的时候不好操作,因为馅心太软会在包制的时候破皮,按入模具的时候酥皮也会开裂; 2.烘烤的时候最好边同模具一同进烤箱烘烤,如果只是用饼干切整形后脱模烘烤,面坯在烘焙过程中会膨胀变形,影响成品美观。

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