1.将冰皮材料中所有的粉类过筛加入。
2.加入牛奶,用手动打蛋器和刮刀搅拌均匀。
3.加入炼乳搅拌均匀。同时蒸锅中放入水,大火烧开。
4.加入玉米油搅拌均匀。
5.面糊倒入深的盘子里。
6.等锅中水烧开,开始上锅蒸。锅盖垫块小毛巾,防止蒸汽倒流进面糊。中火蒸25分钟,至没有生面糊即可。
7.蒸好的面糊,用筷子,刮刀弄散。冷却至不再烫手后操作。
8.平底锅小火,炒糯米粉至全部变黄即可。
9.取出糕粉备用。
10.戴防粘的食品手套,将冰皮揉至表面的油消失,冰皮柔软细腻为止。如果不马上包的话,则需使用保鲜膜盖住冰皮。
11.如果想做彩色的,则可在冰皮中加入过筛后的可可粉或抹茶粉。可分两次加入,方便将粉类揉匀。
12.图为豆沙馅的,这里我直接买的市售的。豆沙馅也可以自己制作。观察自己的模具容量,馅和皮的比例可以是1:1。我这里模具为63g,冰皮38g,馅25g。(我的比例为6:4)
13.将冰皮揉圆,压扁。再按压冰皮边缘,做成四周薄中间厚的圆形。包入圆形的馅料,均匀再裹上糕粉,放入模具压制成型。(也可在模具里放一点糕粉防粘)
14.抹茶的。
15.奶黄馅的制作。提前室温软化黄油,电动打蛋器搅拌顺滑。加入细砂糖,手动搅拌均匀,防止飞溅。电动打蛋器打至颜色变白体积变大。
16.依次加入4个全蛋。每次都打至全部溶解后,再加下一个。
17.加入奶粉。
18.加入澄粉,手动打蛋器搅拌均匀。
19.锅中水烧开后,放入奶黄糊,隔水加热,稍稍搅拌一下后,中小火,盖锅盖加热,5分钟。打开锅盖,用刮刀将生熟面糊混合均匀一下,再盖锅盖蒸3~5分钟之后,不停用刮刀搅拌至奶黄糊完全熟透即可。
20.栗子切碎。(块不要太大,否则压模的时候会显出来)
21.拌入奶黄馅中,馅料就做好了。
22.包的方法同上。
23.成品图。放入冰箱冷藏2小时以上即可。
24.成品图。