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冰皮月饼

2016-12-01阅读(2471)
yipingong
我直接购买的豆沙馅,如果喜欢也可以自己制作。

材料

  • 50g糖粉
  • 30g澄粉(即小麦淀粉)
  • 30g原味炼乳
  • 230g牛奶
  • 50g粘米粉(即大米粉)
  • 30g玉米油
  • 100g无盐黄油
  • 80g奶粉
  • 65g细砂糖
  • 40g澄粉
  • 4个鸡蛋
  • 100g市售熟栗子
  • 适量可可粉
  • 适量抹茶粉
  • 100g糯米粉
  • 难度初级
  • 时间30–60分钟
1

做法步骤

1.将冰皮材料中所有的粉类过筛加入。

2.加入牛奶,用手动打蛋器和刮刀搅拌均匀。

3.加入炼乳搅拌均匀。同时蒸锅中放入水,大火烧开。

4.加入玉米油搅拌均匀。

5.面糊倒入深的盘子里。

6.等锅中水烧开,开始上锅蒸。锅盖垫块小毛巾,防止蒸汽倒流进面糊。中火蒸25分钟,至没有生面糊即可。

7.蒸好的面糊,用筷子,刮刀弄散。冷却至不再烫手后操作。

8.平底锅小火,炒糯米粉至全部变黄即可。

9.取出糕粉备用。

10.戴防粘的食品手套,将冰皮揉至表面的油消失,冰皮柔软细腻为止。如果不马上包的话,则需使用保鲜膜盖住冰皮。

11.如果想做彩色的,则可在冰皮中加入过筛后的可可粉或抹茶粉。可分两次加入,方便将粉类揉匀。

12.图为豆沙馅的,这里我直接买的市售的。豆沙馅也可以自己制作。观察自己的模具容量,馅和皮的比例可以是1:1。我这里模具为63g,冰皮38g,馅25g。(我的比例为6:4)

13.将冰皮揉圆,压扁。再按压冰皮边缘,做成四周薄中间厚的圆形。包入圆形的馅料,均匀再裹上糕粉,放入模具压制成型。(也可在模具里放一点糕粉防粘)

14.抹茶的。

15.奶黄馅的制作。提前室温软化黄油,电动打蛋器搅拌顺滑。加入细砂糖,手动搅拌均匀,防止飞溅。电动打蛋器打至颜色变白体积变大。

16.依次加入4个全蛋。每次都打至全部溶解后,再加下一个。

17.加入奶粉。

18.加入澄粉,手动打蛋器搅拌均匀。

19.锅中水烧开后,放入奶黄糊,隔水加热,稍稍搅拌一下后,中小火,盖锅盖加热,5分钟。打开锅盖,用刮刀将生熟面糊混合均匀一下,再盖锅盖蒸3~5分钟之后,不停用刮刀搅拌至奶黄糊完全熟透即可。

20.栗子切碎。(块不要太大,否则压模的时候会显出来)

21.拌入奶黄馅中,馅料就做好了。

22.包的方法同上。

23.成品图。放入冰箱冷藏2小时以上即可。

24.成品图。

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