麻糖
2016-12-01阅读(5059)
小时候最期待过年,各种吃喝玩乐,其中“切麻糖”是少不了的,麻糖切好,年味也就浓了,对于义乌麻糖的美味,土生土长的义乌人都有深刻体会:香、酥、甜、松、脆,在其他地方找不到的美味。
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做法步骤
1.花生炒熟去皮,晾凉后处理成花生碎。不用太碎,每粒压成三四片就可以。
2.黑芝麻,小火炒熟,大概两三分钟就可以,熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
3.熬糖:我用的是老妈给寄的义乌红糖,绿色无添加,其实白糖、冰糖都可以。锅里倒入凉水半碗,大概100ml,再把120克的红糖放进去,开小火慢慢熬,不停的搅拌,直到糖成为深棕色,无气泡后加入1小勺白醋;
4.用筷子沾点糖,放凉水里取出后能拉出细丝,说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不够粘性不大,容易散;火候过了老了味道发苦,凝结太快不容易拌匀。
5.继续小火,加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀,动作要快点哦,就因为这个都没顾上拍照。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平,尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开,干透了切爱碎。
6.切成小块晾凉,尝一块满嘴留香,绝对是小时候的味道。
7.成品。
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