葡式蛋挞
2015-02-05阅读(2326)
蛋挞是一道十分常见且非常受欢迎的甜点,它松软香酥、丝滑可口、奶香浓郁、甜而不腻。
1
做法步骤
1.蛋挞皮:将蛋挞皮提前半小时从冷冻室取出,放入烤盘待用。
2.鸡蛋:将4个鸡蛋从中间磕开,再用两手交替蛋壳将蛋清和蛋黄分离,将蛋黄放到大碗中。
3.蛋挞液:在大碗中倒入50ml牛奶,用筷子将牛奶和蛋黄搅拌均匀;在大碗中加入剩下的牛奶、细砂糖、炼乳,搅拌至砂糖完全融化;再加入淡奶油,顺时针慢慢搅拌均匀,制成蛋挞液。
4.预热:将方太烤箱通电、开机,选择“上下”模式,设置200℃,定时25分钟,按确认键,烤箱开始预热。
5.过筛:将蛋挞液过筛倒入量杯中,然后逐个倒入蛋挞皮中(8分满),调整蛋挞之间的间距。
6.烘焙:烤箱预热完成的提示音出现后,快速将烤盘放入烤箱中层,关上烤箱门,待烤箱工作结束后取出烤盘即可。
2
小贴士
1、加入淡奶油后不能快速搅拌,因为淡奶油很容易打发。
2、过筛的目的是保留最细腻的蛋挞液,这样烤出的蛋挞口感更好;蛋挞液倒入蛋挞皮中时不能太满,否则蛋挞液容易漏出,影响外观。
3、烤好后的蛋挞表面可能会出现焦黑色,那是糖分渗出造成的焦糖效果。
4、可以在蛋挞里放入黄桃、水蜜桃、木瓜、紫薯、蜜豆的半成品。
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