冰皮月饼
2016-12-01阅读(2221)
zryikbnj969340
这个方子可以做十个50克的月饼，这次偷懒买的现成的馅料，板栗馅和紫薯馅，大家也可以根据自己的喜好制作馅料，或是买点咸蛋黄包在馅料里。关于冰皮颜色方面，总觉得色素不是太健康，所以用了天然的冻干果汁粉，喜欢颜色深就多放点，喜欢淡淡的颜色就少放点。喜欢巧克力口味的也可以放可可粉。植物油建议大家用无味的，不要用花生油或橄榄油之类气味大的，否则做出来的味道会很奇怪。
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做法步骤
1.准备好所需的材料。
2.把牛奶 植物油 糖粉混合，搅拌均匀。
3.糯米粉 粘米粉 澄粉混合均匀，把上一步搅拌好的牛奶液缓缓倒入混合好的粉粉里，边搅打边倒，直到搅拌均匀。
4.搅拌好的液体过筛一到两次，筛掉没有搅拌开的小面疙瘩。
5.静置30分钟
6.静置液体的时间炒一些糕粉，制作月饼时防粘用，糕粉就是熟糯米粉。小火把糯米粉炒至微微发黄，没有生粉味道就可以了。晾凉待用。
7.静置好的液体覆盖一层保鲜膜，上锅蒸，大火25分钟。
8.蒸好后趁热用筷子用力搅拌，直到面糊变顺滑。之后晾凉，可以放冰箱冷藏一会，这样面糊在以后的制作过程中就不那么粘手了。
9.晾面糊的时间来把馅料分好待用，皮和馅按3:2的比例，也就是50克的月饼，用30克的皮，20克的馅。如果加蛋黄，就用馅包住蛋黄共20克。
10.面糊凉了以后分成若干份，做几个颜色就分几份，要按30的倍数来分，分好后分别调颜色。
11.取30克的皮，用手按成扁圆状，包住一个分好的馅团，慢慢把口收拢，捏紧。这一步皮会比较粘手，适当撒些糕粉防粘。
12.往模具里均匀撒些糕粉，之后再在手上磕掉多余的粉，把包好的面团放进模具。
13.按压的时候不用太大力气，冰皮很软很容易压出形，压太大力气反而不容易脱模。
14.脱模。成功！
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